"E' peccato buttarlo": parliamone!

Tocco un argomento delicato, direi quasi un tabù.

Quante volte sentiamo dire: "qualcuno deve mangiarlo, perché è peccato buttarlo" ... "ho dovuto mangiare, perché è peccato buttare" ... “devo finirlo perché altrimenti si butta” … e così il “capro espiatorio” di turno si trasforma all’occorrenza in betoniera macinatutto: dagli avanzi della pappa del bimbo ai biscotti in scadenza (ma anche ampiamente scaduti), al cibo rimasto nei piatti dopo il pasto e tanto altro ancora.

Con la stessa mentalità, frigorifero e congelatore sono decisamente sopravvalutati nel loro potere di conservazione, che ha un tempo limitato: di pochi giorni, per quanto riguarda il frigo, di pochi mesi, per quanto riguarda il congelatore, e in ogni caso sempre che si rispetti la capacità dei due elettrodomestici, superata la quale l’efficacia non è più quella attesa.

Perché? Perché “è peccato buttare il cibo”.

Certamente è peccato buttare il cibo. Ma risulta evidente che i comportamenti visti sopra sono altrettanto “peccaminosi”, utili solo a favorire l’avanzamento di sovrappeso e obesità e, nel caso della conservazione dei cibi, di conseguenze spiacevoli sulla salute del nostro intestino.

Cosa fare?

Tutto comincia dalla spesa.

1. Evitare di fare scorte di cibo, soprattutto se deperibile, destinato perciò al frigo o al congelatore, soprattutto se non si ha una precisa idea di “quando” sarà l’occasione di consumo. Molto meglio una piccola spesa quotidiana, destinata ai pasti di “oggi”. Se questo non è possibile, si può sempre progettare a tavolino un menu settimanale, che ci guiderà nella spesa.
2. Leggere attentamente l’etichetta e la data di scadenza.
3. So che sembra troppo impegnativo, ma annotare su un calendarietto affisso in cucina le date di scadenza dei prodotti che abbiamo in dispensa/frigo/congelatore, oppure scriverle belle grandi sulle confezioni stesse dei prodotti, ci aiuterà a ricordarci più facilmente che dobbiamo consumarli entro un termine. Questa operazione è obbligatoria per il cibo sfuso/avanzi che noi mettiamo in frigo/congelatore.
4. Anche questo sembra impossibile, ma provare per credere: al supermercato, cominciare il giro dall’uscita invece che dall’entrata (la distribuzione dei prodotti nel percorso è studiata per massimizzare le tentazioni dall’entrata all’uscita).
5. No ai pacchi scorta, pacchi famiglia, offerte “prendi 3 paghi 1”, se non avevamo previsto l’acquisto di quei prodotti.

Anche a casa possiamo fare molto:

1. Dispensa, frigo e congelatore piccoli, che ci impediscano di esagerare nel riempirli. Conoscere bene le caratteristiche di frigo/congelatore, leggere attentamente le istruzioni e accertarsi dei tempi di conservazione dei vari alimenti.
2. Porzioni più piccole, anche quando abbiamo ospiti. Meglio dare ai commensali la possibilità di fare il “bis”, piuttosto che ritrovarsi a piangere sugli avanzi perché la porzione era troppo grande ed è stata lasciata a metà.
3. Non guasta mai chiedere in anticipo agli altri commensali cosa farebbe piacere mangiare e cosa non piace, onde evitare sorprese.
4. Cucinare solo per l’occasione, e non “un po’ in più”, prevedendo di mangiare gli avanzi il giorno dopo.
5. Bambini: evitare le possibili distrazioni che portano a perdere interesse per il pasto e di conseguenza a lasciarlo.

Infine, ricordarsi che “è peccato” anche mangiare oltre la propria sazietà e lasciarsi guidare nella spesa dalla pubblicità piuttosto che dall’effettiva necessità!

Sondaggio: "Non riesco a portare a termine la dieta perchè ..."

Non riesco a portare a termine la dieta perchè:
	Il sacrificio calorico giornaliero è insostenibile, ho fame
	La dieta è costosa
	Non riesco a organizzarmi
	Il dimagrimento è lento e quindi mi scoraggio
	Cedo al dolcetto consolatorio e allora mi dico: "Tanto vale lasciar perdere"
	Nel week end/altre occasioni ho bisogno di mangiare quello che voglio
	Mangio troppo spesso fuori casa e non riesco a gestirmi
	Le persone che mi stanno intorno mi scoraggiano
	La mia motivazione non è abbastanza forte
	Il professionista a cui mi sono affidato non mi ispira fiducia
	Il mio metabolismo ha qualcosa che non va
	Credo di essere intollerante a qualcosa
	Altro
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10 cattive abitudini dure a morire che ti regalano 10 chili in più. Come perderli.

Sono veramente tante le abitudini e gli stili errati che continuano a condizionare negativamente la nostra salute e la nostra linea. Sorprendentemente, il bombardamento mediatico in fatto di corretta alimentazione e gli allarmi puntuali di nutrizionisti e salutisti spesso non riescono a scalfire credenze, miti, tradizioni familiari e abitudini scorrette. Per ritrovarsi, alla fine delle festività o in procinto dell'estate, con la solita dieta che gira da anni dall'amica alla sorella alla vicina di casa alla commessa del negozio sotto casa. Qualche chilo perso, che poi verrà ripreso, ma lo stile di vita non cambia.
Che fare? Se proprio non riusciamo a dare una grande svolta alla nostra vita, potremmo cominciare a riflettere su alcuni banali errori di tutti i giorni e cercare di rimediare almeno a quelli.

Eccone 10 selezionati apposta per voi!

1. NON FARE COLAZIONE. Un classico: risveglio, un caffè e via! .. fino a ora di pranzo, con una fame spropositata e un inesorabile apporto incontrollato di cibo. E invece proprio la mattina il nostro organismo è predisposto a smaltisce l'energia del cibo più che mai. + 1 Kg!
2. MASTICARE POCO. Quando non mastichiamo bene, la digestione procede con difficoltà, e facilmente pezzi di cibo indigeriti stagnano nell'intestino e vanno incontro a putrefazione, con conseguente accumulo di tossine prodotte, che si traducono in gonfiore generale. In più, quando non mastichiamo bene, i segnali di sazietà sono alterati e a lungo andare tendiamo a mangiare di più. + 1 Kg!
3. TROPPI CAFFE'. Il caffè agisce sul sistema nervoso e, di conseguenza, anche sulla muscolatura liscia dello stomaco, stimolandone le contrazioni. Più contrazioni, più fame. + 1 Kg!
4. ABUSO DI FARMACI. E conseguente ritenzione idrica. + 1 Kg!
5. CIBI PRECOTTI/PRONTI ALL'USO. Additivi, coloranti, conservanti ... più il prodotto si discosta da come madre terra l'ha sfornato, più necessita di accorgimenti per apparire fresco, genuino e appetitoso. Risultato: tossine che circolano, ritenzione idrica. +1 Kg!
6. PULIRE COL PANE IL PIATTO NEL QUALE SI E' MANGIATO. Ecco come consumare più pane e introdurre grassi in eccesso in una sola mossa! + 1 Kg!
7. MANGIARE GLI AVANZI DI ALTRI PIATTI. Perchè "è peccato buttare". + 1 Kg!
8. CONSERVAZIONE INADEGUATA DEGLI ALIMENTI. Alcuni frigoriferi, per non parlare dei congelatori, sono veri e propri depositi di veleni e tossine. Troppo cibo, frutta e verdura non lavate che si contaminano a vicenda, muffe trascurate che si propagano a mcchia d'olio, alimenti scaduti e dimenticati. + 1 Kg!
9. INTEGRAZIONE FAI DA TE. Ad esempio ricorrere al consumo di determinati yogurt per combattere il colesterolo. L'uso non consapevole di questi prodotti, che hanno un'azione blanda e temporanea, non associato a una cambiamento dello stile di vita che abbassi gli altri fattori di rischio (ipertensione, obesità ...), può portare a sottostimare il problema grasso in eccesso. + 1 Kg!
10. COMBINAZIONI ALIMENTARI SCORRETTE. Primo e secondo, frutta e dolce alla fine .. tutto sbagliato. Se gli alimenti non sono associati bene, un pasto diventa per l'organismo il problema della giornata da risolvere, anzichè un lavoretto di routine. E, come sappiamo, digestione complicata è sinonimo di tossine e gonfiore. + 1 Kg!

Che fare?

1. COLAZIONE ABBONDANTE. Se il problema è la mancanza di tempo, via libera a cornetto e cappuccino al bar. - 1 Kg!
2. MASTICARE ADEGUATAMENTE. E sparirà anche la sonnolenza dopo i pasti! - 1 Kg!
3. ELIMINIAMO QUALCHE CAFFE'. Esiste anche il caffè d'orzo, il tè, le tisane ... Disintossicarsi si può! - 1 Kg!
4. MENO FARMACI. E più cibi naturali. Il cibo cura! - 1 Kg!
5. PIU' CIBI FRESCHI. Se il problema è economico, vi assicuro che risparmierete, provare per credere. - 1 Kg!
6. SCARPETTA SOLO COME SFIZIO. Mettete a tavola meno pane e non ne sentirete il bisogno! - 1 Kg!
7. E' PECCATO ANCHE MANGIARE TROPPO. Cucinare di meno e farsi ognuno il piatto suo! - 1 Kg!
8. ALLEGGERIRE IL FRIGO. E il congelatore. Così non si perderà niente ed eviteremo pericoli e  contaminazioni. - 1 Kg!
9. PERDERE PESO MANGIANDO MEGLIO. E lasciamo stare gli integratori. - 1 Kg!
10. COMBINARE BENE GLI ALIMENTI. Sarebbe ottimale un solo pasto carboidratico (es. a base di pasta o riso) oppure un solo pasto proteico (es. a base di carne, pesce, uova), accompagnato da verdura e ortaggi. Frutta e dolce lontano dai pasti. - 1 Kg! 

BMI sul viale del tramonto: proposti l’”ABSI” e un “Nuovo BMI”

 

 

Avete preso confidenza col BMI? … peso/altezza al quadrato? … E magari vi sentite al sicuro, perché siete tra quelli compresi tra 18,5 e 25 (“range del normopeso)? … Se è così, sappiate che ci sono novità nel campo della ricerca e forse, dopo la lettura di quest’articolo, le vostre certezze cominceranno a vacillare. Anche se, a occhio, siete oggettivamente “in forma”. E se il BMI vi dava in sovrappeso? Udite, udite: forse per voi ci sono buone notizie …!

Già da tempo, ricercatori di tutto il mondo mettevano in discussione la formula del BMI (Body Mass Index, trad. Indice di Massa Corporea), che mette in relazione semplicisticamente il peso con l’altezza, e ti dice se, confrontando i risultati con delle medie di popolazione, il tuo peso “sfora” dalla media attesa. Le critiche più mosse:

• non tiene conto della differenza tra peso delle fasce muscolari e peso delle masse adipose (esempio estremo: un culturista avrà un BMI alto, e questo, in base alle tabelle, corrisponderebbe a obesità);
• non tiene conto del genere, e delle differenze di razza tra le persone;
• non tiene conto della FORMA DEL CORPO, e questo è il paramentro più importante in assoluto. Infatti le masse adipose sul girovita sono molto più pericolose di quelle localizzate altrove (maggior rischio cardiovascolare e di insulinoresistenza per i famosi soggetti “a mela” o “androidi”);
• non dice niente sullo status metabolico (un individuo sovrappeso allenato e con fasce muscolari più sviluppate presenterà un rischio metabolico inferiore e un’aspettativa di vita superiore rispetto un normopeso sedentario).

 

 

(Va detto per onestà intellettuale che il Quetelet, l’ideatore del BMI, nel suo progetto intendeva semplicemente descrivere le proporzioni standard del corpo umano, dimostrando che il peso varia in modo proporzionale non con l’altezza, ma con il suo quadrato … niente a che fare con gli studi sull’obesità e sui rischi ad essa correlati.)

Sta di fatto che gli ultimi studi dimostrano definitivamente che il BMI è uno strumento del tutto inefficace come indice di SALUTE. In particolare:

• uno studio del 2011 e uno pubblicato quest’anno del CDC di Atlanta hanno trovato che persone considerate secondo il BMI in sovrappeso tenderebbero ad avere minor rischio di mortalità rispetto a quelle considerate normopeso; altri studi hanno evidenziato che l’attività fisica abbassa la mortalità indipendentemente dal BMI;
• un editoriale del 23 agosto di quest’anno comparso sull’autorevole rivista Science chiede il “pensionamento” del BMI: “L’indice non riflette accuratamente la proporzione tra muscoli e tessuto grasso nel corpo, e non tiene conto del genere e delle differenze di razza tra le persone. Inoltre l’accumulo di grassi in alcune aree del corpo sembra dannoso, mentre in altre appare poco pericoloso”.  Lo studio evidenzia poi che molti individui con BMI normale hanno deficit metabolici (dall’insulinoresistenza al colesterolo alto) e che invece molti individui con BMI alto hanno profili metabolici normali. “E’ chiaro – scrivono gli autori – che c’è un bisogno urgente di mezzi accurati e pratici per misurare la composizione del corpo e il livello degli ormoni per individuare l’obesità e predire il rischio di morte”.

 

 

E quindi? Secondo i due ricercatori, la determinazione di ormoni come miochine e citochine sarebbe utile per predire la sindrome metabolica e i rischi a essa correlati; in più, una misura alternativa al BMI potrebbe essere l’indice ABSI (A Body Shape Index, trad. Un Indice della Forma del Corpo), formulato dal City College di New York e approvato anche dall’Orgnizzazione Mondiale della Sanità. Tale indice tiene conto finalmente della circonferenza della vita, oltre che del BMI, e si rivela essere un utile strumento per predire il rischio di mortalità in funzione della forma del corpo. L'algoritmo non è immediato, ma online sono disponibili dei calcolatori automatici.

 

Un nuovo BMI, poi, è stato proposto dal prof. L N Trefethen FRS, secondo cui questa nuova formula, anche se limitata dal fatto di non essere basata sui studi epidemiologici,  potrebbe riflettere meglio dell’altra come il peso di adulti sani dipenda dalla loro altezza:

BMI = 1.3*peso(kg)/altezza(m)^2.5

Il range di normalità rimane 18,5 – 25.

Ma insomma: qual è il peso giusto? … quanto dovrei pesare? … sono in forma? Sono dubbi dalla soluzione non semplicistica. Non basta – e già lo sapevamo – una formuletta per toglierci il pensiero. La scienza della nutrizione è in continua evoluzione; il nostro organismo è complesso e meraviglioso e giustamente sono molti i parametri da valutare. Sicuramente un nutrizionista in gamba saprà integrare tutte le informazioni per darvi un quadro realistico del vostro stato di salute.

Per questo: non fidarsi di chi propone soluzioni istantanee, test scopritutto e ritrovati prodigiosi dell’ultima ora e, soprattutto,  non  cercare di “gestire” il nutrizionista come se fosse semplicemente la bilancia al proprio servizio, ma riporre pienamente fiducia nel percorso che egli ci saprà proporre.

Referenze:

The Health Risk of Obesity—Better Metrics Imperative, Rexford S. Ahima,  Mitchell A. Lazar 2013

A New Body Shape Index Predicts Mortality Hazard Independently of Body Mass Index" by Nir Y. Krakauer and Jesse C. Krakauer 2013

Beyond BMI.Why doctors won't stop using an outdated measure for obesity.By Jeremy Singer-Vine|Posted Monday, July 20, 2009

WHO (2009) Global health risks: Mortality and burden of disease attributable to selected major risks. Technical report, World Health Organization. URL. http://www.who.int/entity/healthinfo/glo​bal_burden_disease/GlobalHealthRisks_rep​ort_full.pdf.

Nevill AM, Stewart AD, Olds T, Holder R (2006) Relationship between adiposity and body size reveals limitations of BMI. American Journal of Physical Anthropology 129: 151–156. doi: 10.1002/ajpa.20262. 

Kang SM, Yoon JW, Ahn HY, Kim SY, Lee KH, et al. (2011) Android fat depot is more closely associated with metabolic syndrome than abdominal visceral fat in elderly people. PLoS ONE 6: e27694. doi: 10.1371/journal.pone.0027694

Janssen I, Katzmarzyk PT, Ross R (2005) Body mass index is inversely related to mortality in older people after adjustment for waist circumference. Journal of the American Geriatrics Society 53: 2112–2118. doi: 10.1111/j.1532-5415.2005.00505.x. 

  Klein S, Allison DB, Heymsfield SB, Kelley DE, Leibel RL, et al. (2007) Waist circumference and cardiometabolic risk: a consensus statement from Shaping America’s Health. Diabetes Care 30: 1647–1652. doi: 10.2337/dc07-9921. 

Nilsson G, Hedberg P, Öhrvik J (2011) Survival of the fattest: unexpected findings about hyperglycaemia and obesity in a population based study of 75-year-olds. BMJ Open 1: e000012. doi: 10.1136/bmjopen-2010-000012

Heitmann BL, Lissner L (2011) Hip Hip Hurrah! Hip size inversely related to heart disease and total mortality. Obesity Reviews 12: 478–481. doi: 10.1111/j.1467-789X.2010.00794.x. 

Manolopoulos KN, Karpe F, Frayn KN (2010) Gluteofemoral body fat as a determinant of metabolic health. International Journal of Obesity 34: 949–959. doi: 10.1038/ijo.2009.286. 

 Czernichow S, Kengne AP, Stamatakis E, Hamer M, Batty GD (2011) Body mass index, waist circumference and waist-hip ratio: which is the better discriminator of cardiovascular disease mortality risk? Evidence rom an individual-participant meta-analysis of 82 864 participants from nine cohort studies. Obesity Reviews 12: 680–687. doi: 10.1111/j.1467-789X.2011.00879.x. 

Cameron AJ, Magliano DJ, Shaw JE, Zimmet PZ, Carstensen B, et al. (2012) The influence of hip circumference on the relationship between abdominal obesity and mortality. International Journal of Epidemiology.

 

King NA, Hopkins M, Caudwell P, Stubbs RJ, Blundell JE (2009) Beneficial effects of exercise: shifting the focus from body weight to other markers of health. British Journal of Sports Medicine 43: 924–927. doi: 10.1136/bjsm.2009.065557. 

Il mio studio cambia indirizzo!

Cari pazienti, vi informo che finalmente mi sono trasferita in Via Nazionale Appia 30, Casapulla (palazzo del Caseificio "La Bonita"), di fronte al Centro Commerciale Apollo.

I miei contatti rimangono gli stessi:
Telefono studio: 0823 27 96 30
Telefono cellulare: 333 74 12 301
Email: barbaramesolella@hotmail.it

Non essendo il Google Maps ancora aggiornato, l'immagine sottostante penso sarà molto utile per capire dove sono : )

“Test” delle intolleranze: 10 considerazioni per non farsi abbindolare

Uno dei tormentoni in campo nutrizionale di grande successo in questi ultimi anni è indubbiamente il “test”per le intolleranze alimentari, come mi piace definirlo il “giocattolino con le fialette” che ti dice se sei intollerante e, se sì, a quale o a quali alimenti. Premesso che credo nemmeno valga la pena approfondire i principi sui quali si baserebbe il funzionamento di tali macchinette (a tal punto che qualcuno, per evitare imbarazzi di sorta, li definisce test “omeopatici”, e qualcun altro test “non convenzionali”), e limitandomi a ricordare che esistono vari tipi di test (quello sulla resistenza bioelettrica, quello sul capello, quello sulla resistenza muscolare, per citarne alcuni), tutti bollati dalla scienza ufficiale come “privi di qualsiasi fondamento scientifico”, vorrei sollevare alcuni punti che spero facciano riflettere su ciò che veramente si nasconde dietro il fenomeno “intolleranze”.

1. Consideriamo prima le allergie, che non dobbiamo confondere con le intolleranze. Un individuo è allergico a un certo cibo perché in quel cibo vi è un allergene (una molecola o complesso di molecole) che, se introdotto nell’organismo di quell’individuo, viene riconosciuto come estraneo, e quindi provoca una precisa reazione di difesa da parte del sistema immunitario, di solito mediata da anticorpi IgE. La risposta immunitaria determina il rilascio di sostanze come l’istamina, che provocano i sintomi caratteristici dell’allergia: prurito, asma ecc. L’individuo nasce e muore con quell’allergia, quindi l’eventuale introduzione di un cibo contenete quell’allergene scatenerà sempre la stessa risposta anticorpale, generando il quadro clinico caratteristico dell’allergia. L’unica soluzione è l’esclusione dalla dieta di quel cibo o di quell’insieme di cibi contenenti l’allergene. Le allergie si diagnosticano facilmente in laboratorio con vari tipi di test (Prick, RAST, CAP –System), i quali, pur non essendo privi di falsi positivi, se associati a una dieta di esclusione sono abbastanza sensibili da poter identificare l’eventuale allergia.

2. Le intolleranze, invece, sono appunto definite tali in quanto, a differenza delle allergie, non coinvolgono il sistema immunitario, ma un tratto del metabolismo. Le uniche intolleranze ad oggi riconosciute dalla comunità scientifica sono quella al lattosio e quella al glutine (celiachia). La prima è dovuta ad assenza o carenza dell’enzima lattasi, responsabile della digestione del lattosio, con conseguente accumulo di zucchero nell’intestino e quadro clinico caratteristico (diarrea, flatulenza, feci acide e molli …). L’esclusione del lattosio dalla dieta porta giovamento all’individuo affetto. La seconda, invece, è dovuta a una reazione – per così dire – “ostile” da parte del glutine nei confronti delle membrana dell’intestino, che impedisce ai villi di assorbire i nutrienti correttamente. Il quadro clinico è vario, in generale caratterizzato dai classici sintomi del malassorbimento: malnutrizione cronica, diarrea, crescita insufficiente nei bambini, anemia, infertilità ecc. Anche qui, l’esclusione di alimenti contenenti glutine dalla dieta porta beneficio all’individuo affetto.Le intolleranze sono reazioni sì diagnosticabili con test da laboratorio, ma comunque non ancora del tutto chiarite nei loro meccanismi, soprattutto quando si manifestano come disturbi momentanei, o in tarda età (intolleranze “secondarie”). Entrano in gioco fattori scatenanti che vanno al di là della predisposizione genetica, ad esempio lo stress, o un’alimentazione sbagliata. In questo caso possono infatti comparire intolleranze, che in seguito a una dieta di esclusione a volte regrediscono.

3. L’evenienza che possano manifestarsi intolleranze secondarie, con manifestazioni diverse da individuo a individuo, e l’impossibilità di definirne la causa, unitamente alla constatazione che al giorno d’oggi sempre più persone lamentano sintomi gastroenterici e di disagio generale (digestione lenta, pancia gonfia, insonnia …) non riconducibili a patologie apparenti, ha permesso il proliferare di test “non convenzionali” per la ricerca di eventuali intolleranze. Dal momento che, in via ipotetica, un’intolleranza potrebbe dare reazioni di fastidio di qualsiasi tipo, e nessuno può in effetti dimostrare che non sia l’intolleranza a causare questi disagi, perché non attribuire all’intolleranza anche il sovrappeso, o la ritenzione idrica? Da qui la diffusione del mito dell’ intolleranza come causa di sovrappeso e - soprattutto -  come responsabile della difficoltà a perdere peso.

 4. Supponiamo che un individuo lamenti una serie di disturbi: stanchezza cronica, meteorismo, dolore addominale. Com’è il suo stile di vita? Come, cosa e quanto mangia? La sua dieta è abbastanza varia? Fa attività fisica? Come gestisce lo stress? E’ ansioso? Assume farmaci? C’è tutta una serie di condizioni da indagare, prima di giungere a conclusioni affrettate. Uno specialista competente saprà scavare in tutti i meandri della vita fisiologica e patologica e dello stile di vita dell’individuo (si chiama anamnesi) e decidere di conseguenza il da farsi. Esclusa la presenza di intolleranze congenite, di fronte al sospetto di un’intolleranza passeggera, lo specialista stilerà una dieta opportuna (o più diete, nel tempo) atta a individuare l’alimento “incriminato”.

 5. Nella maggior parte dei casi, tuttavia, il solo riequilibrio della dieta e dello stile di vita dell’individuo basta a far scomparire i sintomi di disagio. Non è difficile comprenderne il perché, se pensiamo che oggi la maggior parte delle persone:

-         esce di casa in fretta al mattino senza fare colazione

-         abusa di caffè

-         abusa di farmaci (antidolorifici, antidepressivi, antibiotici …)

-         non beve abbastanza acqua

-         salta il pranzo, o risolve frettolosamente il “problema” con un pasto sbrigativo inadeguato

-         mangiucchia snack veloci e ipercalorici durante la giornata per “ingannare” la fame

-         passa dal sedile dell’ automobile alla sedia dell’ufficio per poi illudersi di fare attività fisica con 3 ore di palestra a settimana

-         riversa sulla cena la fame e lo stress accumulati durante la giornata

-         non concede tempo e spazi liberi a sé stessa, né agli altri

Senza nemmeno aprire il capitolo delle scelte alimentari sbagliate, questi soli comportamenti che ho citato bastano a predisporre un individuo verso una comune sindrome da colon irritabile, con tutti i suoi annessi e connessi. E’ intuitivo come poi alimenti potenzialmente “irritanti”, come i latticini, in queste persone sviluppino i sintomi caratteristici dell’intolleranza. Ma si tratta di intolleranza? …

6. Lo specialista è una figura unica e insostituibile. Nessuna macchinetta si occupa di te e del tuo stile di vita. L’idea che tu vai lì, ti sottoponi a un test e uno scontrino ti dà una lista di alimenti che d’ora in poi non potrai più mangiare non so se mi fa più ridere o mi rende triste. E’ ovvio che per un organismo stressato qualsiasi dieta “disintossicate” sarà di giovamento, ed è per questo che a volte la “lista incriminata” funziona. Ma tu hai risolto i tuoi problemi? Non lo credo. Per quale motivo infatti le stesse persone che sono disposte a fare il test per le intolleranze non sono invece disposte ad affrontare un percorso di riequilibrio in mano a uno specialista? Vuoi risolvere veramente i tuoi problemi, o stai solo cercando un alibi per giustificare le tue mancanze? Sta di fatto che la maggior parte delle persone che comincia una dieta di esclusione in seguito al test delle intolleranze poi non riesce a portarla avanti: troppe esclusioni, impossibile continuare tutta la vita mangiando così poche cose. Le persone veramente intolleranti, invece, non si azzarderebbero mai a fare uno strappo, sapendo benissimo a quali spiacevoli conseguenze  andrebbero incontro (provate a chiedere a un celiaco di mangiare una sola volta la pizza e vedete se lo fa …) …

7. Nonostante l’ informazione al riguardo non manchi, le persone continuano a preferire i test per le intolleranze, un tipo di approccio facile, veloce e deresponsabilizzante. La legge della domanda e dell’offerta rende evidente che coloro ai quali interessa principalmente “vendere” (professionisti, ma anche personale non abilitato alla stesura di piani dietetici) si piegano facilmente alla richiesta del mercato. Il costo di una macchinetta non è insostenibile: considerato quanto sia forte la domanda, l’investimento viene recuperato nel giro di poco tempo. Gli ordini professionali ufficialmente si pronunciano contro i test, ma poi in pratica chiudono un occhio di fronte al dilagare del fenomeno tra i nutrizionisti stessi: e sì, perché c’è da sponsorizzare i vari corsi, da promuovere i vari nutrizionisti e c’è da vendere le macchinette. Svolgere questa professione con coscienza, invece, purtroppo, è penalizzante.

 8. Hai dubbi? Ti invito a fare il test presso punti diversi (una farmacia e un dietologo, per esempio). Sono gli stessi risultati? Tutti i cibi inclusi nella lista rientrano nella tua dieta settimanale? Se i risultati discordano, e se sono incriminati cibi che nemmeno sei solito mangiare, c’è da meditare … Se concordano, in bocca al lupo: ti aspetta una vita a pane e acqua .. no, scusa: forse solo ad acqua, perché il pane sicuramente è incriminato … : )

9. Anche il paziente nei confronti del professionista ha un’etica da rispettare. Spesso ricevo telefonate di persone che mi chiedono come prima cosa se faccio il test delle intolleranze e in generale “che metodi” uso. Vorrei ricordare che il paziente “si affida” al professionista,e al limite, se dopo la visita ha dubbi, lo cambia. Quando vai da un nuovo dentista gli chiedi prima come lavora? Non ti permetteresti mai. L’idea che noi addetti al settore dietologico proponiamo “metodi” e “test” tra i quali il paziente può scegliere, a parità di un centro estetico, va assolutamente demolita. Se sei approdato da me è perché da solo non sei riuscito: dunque non sei in grado di scegliere il “tuo” metodo. Purtroppo, finchè ci sono colleghi che si prestano a “test” e “metodi”, queste parole cadranno a vuoto …

10. Parlando invece dell’etica del professionista, mi rivolgo ai miei colleghi che cedono alle lusinghe del mercato: siamo professionisti, non commercianti. L'utilizzo di questi aggeggi inutili, se da un lato è perfetto per attirare clienti (ma i nostri sono pazienti, non clenti), dall'altro prima o poi finirà per danneggiare anche voi. Le novità all'inizio allettano, alla lunga stufano. E si rivelano per quello che sono.